Hôtellerie-Restauration
Les filières hôtellerie, restauration et alimentation de l’académie de Caen

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Formation HACCP et Plan de Maîtrise Sanitaire

mercredi 1er avril 2015, par Chal-Phil.

Mercredi 1er avril 2015
Des professeurs et chefs de travaux des lycées hôteliers en formation au CROUS de Caen
Yannick GUILLOCHIN, coordinateur du service restauration, a accueilli des professeurs et chefs de travaux des lycées hôteliers au restaurant universitaire du CAMPUS 1. Après avoir présenté le plan de maîtrise sanitaire du site, une visite des locaux a permis à chacun de mesurer le travail réalisé en restauration collective. Plus de 2000 couverts sont servis par jour ! Nous avons pu visiter les différents locaux : de la réception des matières premières, au stockage en chambres froides, poste de légumerie, préparation des entrées froides, postes chauds puis mise en place des buffets, service et plonge.
Cette visite a été l’occasion de visualiser le plan de maîtrise sanitaire et la qualité des mets proposés. Monsieur Guillochin, sa direction et son équipe mettent un point d’honneur à utiliser des produits frais. « Nous épluchons près de 400 kg de légumes frais par jour » explique naturellement ce chef pour qui le goût, la fraîcheur des produits et l’hygiène sont prioritaires.

La journée s’est ensuite terminée sur le site CANOPE par une rencontre avec les conseillers techniques de la restauration scolaire de la Région Basse-Normandie.
56 restaurants scolaires pour 6 000 000 de repas servis par an dans les lycées de Basse-Normandie. Ces quelques chiffres suffisent à eux-mêmes. Très vite l’uniformisation d’un Plan de Maîtrise Sanitaire a été nécessaire pour tous ces établissements.
Riches d’informations et d’échanges, ces trois journées de formation ont permis à chacun d’actualiser ses connaissances en termes d’hygiène et de sécurité alimentaire.
Nous remercions chaleureusement les intervenants qui ont œuvré pour la réussite de cette journée de formation académique !

Visite du Restaurant Universitaire A du Campus 1 de Caen :